北海道の食と酒

絵 / Midori Kambara

EZOBITO（えぞびと）とは

北海道出身または北海道在住の人々がつづる、北海道のあれこれをテーマにしたwebエッセイ集です（毎月第2水曜更新）。

「北海道っていいなぁ」「北海道に遊びにいきたいなぁ」「北海道に住みたいなぁ」…なんて感じていただきたい。

…そんな北海道を想う気持ちから誕生しました。

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2019年6月12日

北海道とショコラ

古谷穉加子（ふるやちかこ）㈱マサール　取締役　販売企画 1978年生まれ　札幌市在住元釣りライター　自然の恵みが大好きショコラとの食材探しが趣味ショコラティエマサール公式サイト ⇒ https://www.masale.jp/ なぜ北海道でチョコレートショップを始めようと思ったのか、創業者（義父）であ...

2019年5月8日

北海道の魅力を、道民には再確認してもらい、道外には発信したい！

黒田朋樹（くろだともき）道産子ヒーロー “舞神ソーランドラゴン” プロデューサー 1983年7月25日生まれ。北海道札幌市出身。双子の兄。幼少期から器械体操をはじめ様々なスポーツに親しむ。筑波大学体育専門学群在学中に豪州に渡りスタント修業を積み、スタントマンとして映画出演を果たす。双子で監督・脚本・主演し...

2019年4月24日

イタリア料理から学んだ北海道の美味しさ

川端美枝（かわばたみえ）イタリア料理イルピーノ　オーナーシェフ札幌生まれ、札幌在住。大学卒業後に勤めていた銀行を退職し、骨休みに旅行したイタリアでイタリア料理の奥深さを知る。以降、毎年イタリア各地に留学し、料理とワインを学ぶ。その後、フードコーディネータの資格を取得し、2003年にイタリア留学の経験を活...

2019年2月13日

岩内町ゆかりの伝統の漁師めしを町の目玉に！

櫛田泉（くしだせん）合同会社いわない前浜市場代表 1981年生まれ岩内町在住小樽商科大学商学部卒小樽商科大学大学院商学研究科(MBAコース)修了＜和次郎誕生前夜＞日本海に沈む夕日と積丹半島の絶景が一望できる北海道岩内町。そして、江戸時代末期のニシン漁の時代から続く、伝統のにしん文化が根付く街。...

2018年12月26日

北海道らしいステーキがあってもいいじゃないか

田村健一（たむらけんいち）北一ミート株式会社　専務取締役 1976年札幌生まれ、札幌育ち。３歳の頃から既に肉屋になると決めていたらしく、肉屋になるつもりで青春時代を過ごす。高校卒業後、19歳で北一ミート株式会社に入社の肉屋一筋の肉オタク。持っている資格はお肉博士１級。現在、北海道の食文化に食肉という...

2018年11月28日

北海道を煙の街に　～飲食に携わるものとして、その先に目指すもの～

長井恒輔（ながいこうすけ）おずグループオーナーシェフ / 北海道フードマイスター 2000年和食の道を志す。 2004年、2005年と2年連続で日本料理のコンクールで優秀賞を受賞。 2007年日本料理人が創るオリジナル燻製料理店『おずsmoked和taste』を立ち上げる。 2014年燻製肉専門店『...

2018年10月10日

分析なんてしないで

小野寺弘祐（おのでらこうすけ）和食と日本酒とワイン、日本茶のお店『そな田』代表 1975年生、札幌市出身同市在住。小さいころから「なんで？」と「どうして？」を繰り返しまわりを呆れさせる。 2010年札幌の西に和食と日本酒とワイン、日本茶のお店『そな田』を開店。女性の本音収集家。独身(ノンキャリア) 「分...

2018年8月22日

北海道って本当においしいのか？

谷本考（たにもとこう）食べ人・プルデンシャル生命保険(株) 1969年2月猛吹雪の日札幌で生まれる。2800g。小6まで北見市。修学旅行前に札幌に転校、転校した学校は修学旅行終了後（苦笑）。以後、引きの悪さは継続中。札幌北高・北大法学部卒。 1992年(株)リクルート入社。20kg増。2000年プル...

2018年6月27日

北海道のワインで北海道の食を楽しむ

阿部眞久　(あべまさひさ) ワインクラスター北海道　代表理事　シニアソムリエ 1974年宮城県仙台市生まれ、小樽市在住。子どもの頃から両親の実家のある北海道に憧れを持ち、小学5年生のときには鉄道と青函連絡船を乗り継いで仙台から札幌までの一人旅をしたことが北海道の旅や食に興味を持つきっかけとなる...

2018年6月20日

夢も希望もない

伊勢昇平（いせしょうへい）ブルーチーズドリーマー 1986年3月28日生まれ江丹別生まれ江丹別育ち。2008年帯広畜産大学卒業。24歳から両親が経営する牧場、伊勢ファームで江丹別の青いチーズの製造販売を開始する。憧れの人（と悪魔）はhideとデーモン閣下。一児の父。江丹別（えたんべつ）でチーズを作って８...

2018年6月6日

泥中の蓮華

塩谷隆太（しおやりゅうた） krugist/athlete/M.D./Ph.D. 1979年　秋田市生まれ駿台市ヶ谷校・中山寮出身幼少時に2年間シカゴで生活（英検5級）籠球を嗜み、能代工業時代の田臥選手にファールをしたことが有る。 Remnant（株）CIO、 Le Cercle（株）evangeli...

2018年5月23日

北海道犬

大谷奈々（おおたになな） Magazzino店主札幌市生まれ。帯広畜産大学を卒業後、ビール醸造士を経て料理の世界へ。人付き合いが物凄く苦手。 MagazzinoのFacebookページ　https://www.facebook.com/oyoyomagazzino/ 人から何故か「犬」と呼ばれる事が多く...

2018年4月25日

Sapporo で Tequila を

桶川弘克　(おけがわひろかつ) テキーラバー　alcozy　オーナーバーテンダー 43歳　札幌市在住北海道札幌北陵高等学校卒業後、サッポロファクトリーOPENスタッフとして１年勤務の後、宅配ピザチェーンの店長として日本各地を11年間飛び回る。ある日目にした札幌商工会議所の企画『すすきのオーナー誕生物語』に...

2018年4月4日

長沼町から世界へ広がる生乳アイスクリーム

山口貴巨（やまぐちたかお）株式会社長沼あいす　取締役 1974年2月11日札幌産まれ 1997年、会社勤めを辞めて長沼あいす入社後、アイスクリーム、ケーキづくりを一から勉強。レベルアップのため一時的に会社を離れ修業する。現在はその知識を生かし、積極的な営業をしかけて販路を拡大中。2018年の4月には...

2018年3月21日

北海道を移動する～時間と距離と酒と肴と～

ムライヒロコ（むらいひろこ）すすきの界隈人札幌市生まれ。大好きな北海道には、まだまだおもしろい味が溢れている。行きたい場所がたくさんある。今でこそ、そのマチをなぞることは Google ストリートビューでもできるけれど、その場に足を運び経験することは、自分の宝になる。車の免許もなければツテもないが、...

2017年10月4日

北海道産ワインの可能性とこれから

阿部さおり（あべさおり）（有）インターリンクジャパン　代表取締役『北海道のワインを旅する』著者（北海道新聞社刊）北海道室蘭市出身　國學院大學文学部文学科卒業プランナーとして北海道の「ワイン」「食」「観光」をテーマにしたイベントプロデュースやワインと食品を組み合わせたオリジナルギフトの商品企画、北海道産品...

2017年9月27日

ツイノスミカ

根津真枝（ねづまき）白糠町地域活性化支援員札幌生まれ。テレビ局勤務やアパレル販売、専門学校の講師などを経て、2011年より地域おこし協力隊として白糠町に移住。現在は地域活性化支援員として町の広報活動に携っている。移住初日からスタートした白糠町での生活を紹介するブログ「白糠って知らぬかった！」や白糠町のFa...

2017年9月20日

北海道の羊飼いと料理人

髙橋　毅（たかはしたけし）フレンチレストラン　ラ・サンテ　オーナーシェフ札幌市出身。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、大阪、札幌、静岡のホテルやレストランを経て、渡仏。ボルドー地方を中心にフランスの伝統料理を学ぶ。帰国後、1994年にフレンチレストラン「ラ・サンテ」を札幌で開業。北海道の食材に特化した健康...

2017年7月19日

北海道パン物語

森まゆみ（もりまゆみ）パンコーディネーター（日本パンコーディネーター協会認定パンコーディネーターアドバンス） (株)パンニュース社ライター岩見沢市出身。“パンと人を繋ぐ”をテーマに、パンと共にあるライフスタイルを提案。また、パンとその背景にある様々を取材し、専門誌やテレビ・ラジオなどの媒体、講演会やパン講...

2017年4月30日

お皿のこっち側とあっち側

小西由稀（こにしゆき）フードライター北海道室蘭市出身。寿司屋の長女に生まれ、エンゲル係数の高い家庭で育つ。出版社を経て独立。北海道の食の現場を取材し、各媒体で執筆するフードライターに。読売新聞、北海道新聞、財界さっぽろなどに連載。著書に「おいしい札幌出張」シリーズ、「食のつくりびと」などがある。体重が増える...